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竹山有一道土菜特别有名、好吃，叫酸辣椒焖仔鸡（最好是竹山大鸡）。这道菜酸爽鲜香，微辣生津，开胃提神，备受喜爱。
酸辣椒焖仔鸡的主料是饲养半年以上、性腺刚刚开始发育的雄性雏鸡，用精盐、山泉水泡制的酸辣椒，以及当地产的蒜苗。材料都是秦巴山区的平常之物，但按照一定比例配置，用花椒葱姜炝锅，以旺火爆炒出来的酸辣椒焖仔鸡，就会焕发出勾人馋虫的芳香。
制作这道菜，取重约500克仔鸡一只，宰杀洗浄，剁成小块。加盐、料酒、生粉，腌制30分钟；取自制酸辣椒100克，冲去部分盐分，切成小块备用。
锅入适量油，烧至五成热，下葱、姜、桂皮、花椒爆香，放仔鸡块翻炒，煽炒出水份后，加开水煮沸，边煮边撇浮沫，五分钟后，入盐，待鸡肉熟透后放青椒丁和酸辣椒块，入味后起锅。
酸辣椒闷仔鸡
酸辣椒闷仔鸡2