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编者按好山好水出好物，魅力竹山藏臻宝。从竹山绿松石到竹山硒茶，从特色农产品到传统手工艺品，从非遗文化产品到轻工卫浴产品，竹山的许多好产品不仅成为地方的标牌、品牌，而且成为不可或缺的名牌、王牌。为扩大竹
编者按
好山好水出好物，魅力竹山藏臻宝。从竹山绿松石到竹山硒茶，从特色农产品到传统手工艺品，从非遗文化产品到轻工卫浴产品，竹山的许多好产品不仅成为地方的标牌、品牌，而且成为不可或缺的名牌、王牌。
酸辣炒土鸡
俗话说，无酒不成席，无鸡不成宴。酸辣炒土鸡是竹山十大名菜之一，也是深入人心的一道家常硬菜，常常用来招待最珍贵的客人。那鲜香的美味，酸爽的感觉总能让人唇齿留香、难以忘怀。今天，就带大家去桃花源街区一家餐馆，来探秘竹山酸辣炒土鸡的地道烹饪方法。
走进吴小娟的店铺，她正准备给孩子做爱吃的菜——酸辣子炒郧阳大鸡。吴小娟介绍，她马上要炒的，可是“不一般”的土鸡。“这是我们竹山的特色土鸡，郧阳大鸡，这鸡常年就在山上跑，肉质特别鲜美，又有嚼劲，孩子可喜欢吃了。”
剁好鸡块清洗完成后，就到了腌制鸡块的环节。将鸡块倒在盆里，撒上盐、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒，拌匀腌制10分钟左右就可以开始爆炒土鸡肉了。
“要用我们竹山本地的菜籽油炒。”吴小娟介绍，将鸡块水分炒干入味后，加入本地的高度粮食酒烧制去腥味，最后再倒入啤酒和开水没过鸡肉，盖上锅盖焖半个小时，这时鸡肉熟透了就可盛出备用。
酸辣炒土鸡，配料除了木耳，最少不了的就是灵魂配料——竹山酸辣椒。
“酸辣椒可有讲究了，首先要买农村自己种的那种土辣椒，这种辣椒皮薄。买回来清洗晾干，切好后腌制。”吴小娟说，腌制好的竹山酸辣椒不仅脆，酸辣味也适中，是炒郧阳大鸡的“绝配”。
经过吴小娟的精心烹饪，一道香味扑鼻的酸辣炒土鸡就完成了。餐桌上，吴小娟的儿子范淼称，这样炒出来的鸡肉酸酸辣辣的，也很有嚼劲，是自己非常爱吃的一道菜。
郧阳大鸡，不仅是竹山的地标产品，也是本地的一道特色菜，但为何叫郧阳大鸡而不是叫竹山大鸡？县畜牧技术推广中心站长蒋仕齐解答了记者的疑问。原来，很久之前这个鸡的品种确实叫竹山大鸡，因竹山属于郧阳地区，要以地名为名，所以最后被命名为郧阳大鸡，这样更有利于发展和推广。
蒋仕齐介绍，目前我县实现了品种保护和产业发展共赢，带动2万余户养郧阳大鸡的农户增收。
酸辣炒土鸡，既是竹山的代表菜之一，也是浓浓家乡味道的代表，这道菜将每一个竹山人和家乡紧密相连。在此，我们诚邀全国各地的游客来竹山走一走，看一看。来竹山，品尝这道特色美食——酸辣炒土鸡。
一审/贺荣靖 二审/董谦 终审/陈必明
来源/竹山县融媒体中心